Restaurantes con estrella Michelín en Valencia

Bernd, el chef, llegó a Valencia hace décadas y, aunque nació en la Selva Negra alemana, su cocina es puro Mediterráneo. Es un habitual del Mercado Central, donde selecciona personalmente lo que servirá horas después. En Riff, no encontrarás trajes ni protocolos rígidos; Bernd prefiere que sus empleados lleven zapatillas cómodas y que los clientes se sientan como en casa.

Lo suyo es una cocina de desnudez. Detesta esconder el producto bajo mil ingredientes. Su carta es un organismo vivo que cambia según lo que la lonja de Valencia y los agricultores locales le ofrecen cada mañana.

• Lo que no te puedes perder: Sus pescados salvajes de la subasta diaria y el arroz de la Albufera.
• Menú Excel·lent: 148,80 € (16 pasos que recorren la despensa local).

Ubicado en una antigua galería de arte, Lienzo mantiene ese espíritu creativo en cada plato. La chef María José Martínez, junto a Juanjo Soria en la sala, ha construido una propuesta donde la sostenibilidad no es una moda, sino una base real. María José creció entre colmenas, y eso se nota: es una firme defensora de la apicultura urbana y utiliza la miel y la cera de abejas de formas que ni imaginas.

Es el lugar perfecto si buscas cocina mediterránea creativa con un toque muy personal y un servicio de sala que roza la perfección sin resultar invasivo.

• Menús: Trazos (74 €, solo comidas), Pinceladas (105 €) y Lienzo (130 €).

El concepto de Simposio es tan transparente como su cocina: una gran isla central donde Roger Julián y su equipo trabajan a la vista del comensal. El nombre, que hace referencia a las reuniones de la antigua Grecia donde la comida y el vino eran el eje central, define perfectamente la intención de este restaurante: que te sientas parte del proceso.

La cocina de Roger Julián se basa en el mercado y la temporalidad. Aproximadamente el 85% de lo que sirven proviene de productores valencianos, incluyendo hierbas silvestres y trufa local. Es un restaurante técnico, sí, pero sobre todo diseñado para el diálogo y la participación.

• Lo que te espera: Menús degustación en constante evolución según lo que el campo y la lonja ofrezcan cada semana.
• Extra: Además de su faceta gastronómica, organizan talleres de cocina, catas y eventos privados.

Ubicado en las antiguas caballerizas del Palacio de los Duques de Gaeta, un edificio medieval del siglo XVI, Arrels es el refugio de Vicky Sevilla. A sus 30 años, Vicky se convirtió en la chef más joven de España en conseguir una Estrella Michelin, un reconocimiento a años de disciplina, valentía y una forma de entender la cocina que pone el foco en el producto local y la tradición valenciana.

Comer en Arrels es apreciar la honestidad. La técnica de Vicky no busca artificios, sino realzar el sabor auténtico de cada ingrediente, respetando siempre el origen.

• Los menús: El «Menú Arrels» es la experiencia completa (8 pases salados y 3 postres). También disponen de opciones vegetales y menús más cortos como el «Saba».

Fraula (fresa en valenciano) es el proyecto personal de Roseta y Dani. Se conocieron en las cocinas de Quique Dacosta y, tras pasar por templos como El Celler de Can Roca y Ricard Camarena, decidieron crear su propio espacio en el centro de Valencia.

Su cocina es honesta, creativa y muy ligada a lo que ellos llaman «género»: producto fresco, de cercanía y de temporada. Al no trabajar con una carta fija, cada visita es una sorpresa que depende de lo que Roseta y Dani hayan encontrado esa mañana en la lonja.

• Menús degustación: Cebera (70 €), Alfàbega (95 €) y Fraula (125 €).

Si buscas exclusividad, este es tu sitio. Solo 10 comensales por servicio. Bajo la dirección de Ulises Menezo y el chef Yoshikazu Yanome (embajador de la cocina japonesa), Kaido fusiona la técnica milenaria del Edomae Sushi con los mejores tesoros de nuestras costas.

Es una experiencia de «Ichigo-Ichie» (un tesoro en cada encuentro). Ver trabajar al equipo es un espectáculo de precisión donde cada pieza de sushi se trata como una obra de arte.

• Destacado: Su producto de temporada y la técnica impecable de Yanome, premiado como el mejor sushiman de España.

Begoña es pura energía y tenacidad. Autodidacta y con una visión muy propia, ha convertido La Salita en un referente mundial. Su cocina se basa en la elegancia de los ácidos, los cítricos, los vinagres y el respeto absoluto por la huerta valenciana.

Tras 20 años en los fogones, su restaurante en el barrio de Ruzafa es un espacio donde se cocina con libertad. No sigue modas; sigue su instinto, y eso se traduce en platos que emocionan y sorprenden por su equilibrio.

• Sus menús: Desde el menú «Cloris» (centrado en vegetales) hasta «Hedonia», su propuesta más ambiciosa y completa.

Carito Lourenço y Germán Carrizo han convertido Fierro en mucho más que un restaurante. En pleno corazón de Valencia, este espacio lleva diez años siendo un punto de encuentro donde la cocina mediterránea se fusiona con raíces argentinas, creando un lenguaje propio basado en la memoria y el territorio.

Aquí no solo se viene a comer, se viene a entender la evolución de una cocina que no teme romper las fronteras entre lo dulce y lo salado. La creatividad de Carito y la sensibilidad de Germán consiguen que cada plato cuente una historia personal, logrando que el producto alcance su máxima expresión.

• ¿Qué probar? Sus menús aniversario («10 AÑOS DE FIERRO» y «LOS AÑOS»), un recorrido por los platos que han marcado su trayectoria. También ofrecen opciones vegetales muy cuidadas.

Àlex Vidal ha recorrido medio mundo antes de volver a sus raíces. En Origen, la apuesta es clara: cocina sana, tiempo para disfrutar y apoyo total a los pequeños productores del Mercado de Carcaixent. Es un llamamiento a la gastronomía ética y respetuosa, donde el sabor tradicional se encuentra con técnicas aprendidas en Singapur o México.

• Filosofía: Productos ecológicos, de comercio justo y respeto máximo por los tiempos de cocción y de degustación.