San Sebastián es el destino soñado para los amantes de la buena comida. La ciudad tiene lugares para comer en cada calle, desde sencillas tabernas y puestos callejeros hasta restaurantes con varias estrellas regentados por algunos de los mejores chefs del mundo. Por ello, hemos elaborado una selección de aquellos platos que no te puedes perder si estas de visita en Donostia.
Txangurro
El txangurro se puede hacer de buey de mar o de centollo. La carcasa del buey de mar se rellena con la carne del animal mezclada con una salsa a base de cebolla, tomate, puerro y a veces con un toque de brandy. El conjunto puede o no espolvorearse con pan rallado y hornearse.
Es una delicia absoluta, la carne ligeramente dulce del centollo, el aroma yodado del mar y este relleno cremoso, ligeramente crujiente por encima. Es un placer totalmente adictivo. También es una oportunidad para disfrutar del centollo sin tener que pasarse horas pelándolo para poder abrirlo.
Bacalao
Ya sean buñuelos de bacalao, bacalao al pil pil, es decir, en una salsa hecha con aceite de oliva, ajo y guindilla. Crema de bacalao, láminas de bacalao frito, bacalao gratinado, bacalao crudo en ensalada, seguro que aciertas.
Este pescado de los mares del norte es conocido por los marineros vascos desde el siglo XVI, y déjanos decirte que desde entonces han tenido tiempo de encontrar mil maneras de prepararlo.
Uno de los platos más habituales es la tortilla de bacalao, que no falta en ninguna sidrería. Se elabora con huevo, cebolla, pimiento verde, ajo, aceite de oliva y bacalao desalado desmigado. Jugosa y sabrosa, es el comienzo perfecto para un menú típico acompañado, por supuesto, de sidra natural.
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Marmitako
El marmitako, nombre que en euskera significa literalmente lo del puchero, es un estofado de bonito o atún blanco cocinado con patatas, cebolla, pimiento y tomate.
Se sirve recien hecho, a menudo en cazuela de barro, y es uno de los grandes clásicos del recetario vasco, nacido a bordo de los barcos para alimentar a las tripulaciones. Hoy, lo puedes encontrar tanto en restaurantes tradicionales como en barras de pintxos donde se reinventa en miniatura.
Alubias de Tolosa
Se trata de un plato serio, con variantes desde Portugal hasta Toulouse. La versión donostiarra se elabora con alubias negras y moradas, morcilla, col, costillas, guindillas y cebolla.
El conjunto se cocinará durante algún tiempo hasta que las alubias estén tan derretidas como la carne. El sabor ácido de las guindillas encurtidas añade el picante perfecto a este plato ligeramente pesado pero delicioso.
Txuleta
No nos vamos por las ramas. La txuleta es simplemente costilla de ternera del País Vasco cocinada al fuego. La carne suele estar pasada o madurada a la perfección y cocinada a la leña. No hace falta buscar más.
Simplemente sazonado con sal gruesa, se puede comer con unas guindillas asadas si se desea, o en su forma más simple. Por supuesto, el hueso no es negociable.
Kokotxas
¿Ha oído hablar de la merluza? Un pescado excelente, de hecho, pero el placer culpable de los donostiarras son las kokotxas, es decir, las mejillas de este pescado, o para ser más precisos, la parte inferior de la barbilla.
Estos trozos extremadamente tiernos se sofríen en una cazuela de barro con ajo, perejil y mucho aceite de oliva. Al cocinarse, la gelatina liga la salsa y la hace cremosa. Es difícil encontrar una pieza de pescado más tierna que las kokotxas.
Gilda
El emblemático e inolvidable pintxo de San Sebastián. El pintxo es el aperitivo emblemático del País Vasco español, y la Gilda es su representante más famoso. Pero ya te decimos que lo mejor es que pruebes todos los pintxos que encuentres.
Gilda es un pequeño pincho elaborado con pepinillos, aceitunas, anchoas y un poco de guindilla. Los ingredientes salen de botes de salmuera, lo que les confiere un sabor ácido, agrio, salado y picante. Una maravilla para degustar con vino de la tierra bien frío, por supuesto.
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Queso Idiazabal
Idiazabal es el queso típico de la región. Se elabora con leche cruda de ovejas Latxa o Carranzana. Tiene un sabor potente y ligeramente ahumado, con una textura firme pero fundente. Se puede tomar tal cual, en tabla con nueces y membrillo, o usar en cocina para dar un toque vasco a ensaladas, pintxos o platos calientes.
Pastel vasco
Si hay un postre que lleva el alma del País Vasco en cada cucharada, ese es el pastel vasco (o gâteau basque, como se le conoce en Iparralde). Aunque ha evolucionado con los siglos, sigue siendo fiel a su esencia: una masa suave y ligeramente crujiente que encierra un corazón de crema pastelera, a veces aromatizada con ron o vainilla.
En sus versiones más tradicionales puede llevar compotas de frutas del bosque, como cerezas negras o moras, y en algunas panaderías de Donosti aún lo decoran con un lauburu, la cruz vasca.
Pantxineta
Este pastelito de nata y almendras es el postre estrella de San Sebastián. Creado en 1915 en la pastelería Otaegui, es el orgullo de los vascos.
Recuerda al frangipane francés, y a veces se sirve con chocolate caliente por encima. Crujiente, cremoso y con un punto de dulzor perfecto: la tentación en forma de pastelito.
Para acompañar estos platos típicos de San Sebastián, nada mejor que un txakoli o una buena sidra. El brindis perfecto para un homenaje norteño en toda regla. Y si te quedas con ganas de más, descubre otros planes para disfrutar en Donostia: talleres de cocina, cerámica, neón art, velas… Descárgate Click and Plan o entra en el apartado de planes y empieza a divertirte.
