Si buscas ese sabor auténtico a leña, pescados del Cantábrico y carnes que se deshacen en la boca, no hace falta viajar hasta el País Vasco. En Zaragoza tenemos restaurantes que te harán sentir como en una auténtica sidrería o en un asador de Getaria.
Restaurante Txalupa
Un referente absoluto con más de 40 años de historia. Aquí Chus Escamilla y Daniel Román miman el producto de temporada con un toque de autor que nunca falla. Es el sitio ideal si buscas elegancia y una mesa donde se respeta el ingrediente por encima de todo.
No te vayas sin probar sus kokotxas de merluza al pil pil o los canelones de longaniza y trufa. Si eres de carne, el solomillo con salsa de Idiazabal es una apuesta segura.
📍 P.º de Fernando el Católico, 62
Sidrería Begiris
Si lo que buscas es el jaleo sano de una sidrería auténtica, tienes que ir a Santa Isabel. Begiris nació de un viaje familiar al valle de Larraun y han sabido traer esa esencia a una casa de piedra preciosa. Aquí se viene a comer bien y a beber sidra al grito de ¡Txotx! directamente de las barricas.
Por supuesto, tienen el menú clásico de sidrería: tortilla de bacalao, un txuletón de vaca vieja de los que no se olvidan y queso Idiazabal con membrillo. Si vas con buen tiempo, intenta pillar sitio en su jardín privado, es espectacular.
📍 C. de Inocencio Ruiz Lasala, 52
Asador Guetaria
En Asador Guetaria la especialidad son los cachopos. Tienen seis tipos de cachopos de ternera, desde el relleno de cecina y queso de cabra hasta el de chistorra y dátil. Pero no solo de carne vive el hombre; su lubina al estilo Orio y las alcachofas con foie son platos que siempre salen impecables de cocina.
Relación calidad-precio es de los mejores restaurantes, siendo difícil encontrar un sitio tan céntrico donde el menú sea tan generoso y el producto tan fresco.
📍 C. de Sta. Joaquina de Vedruna, 10
Kubo Cuisine (Destino: Donostia)
Si mirando estos restaurantes y asadores te están dando ganas de mancharte las manos, KUBO Cuisine es tu sitio. Espacio gastronómico inmersivo situado en la Avenida Goya donde no vas a que te sirvan, vas a aprender a cocinar como un profesional de la cocina vasca.
En unas 2 horas y media te enseñan a clavar la técnica del bacalao al pil pil (que tiene su truco para que ligue bien), a elaborar diferentes pintxos y a hornear la famosa tarta de queso estilo La Viña, esa que queda cremosa y fundente por dentro. Al acabar, degustas todo lo que has preparado con bebida ilimitada.
📍 Av. Fco. de Goya, 6, 50006 Zaragoza
Restaurante Saucco
Comer en Saucco es un viaje por los mejores sabores de la cocina vasco-francesa. Se trata del proyecto personal de Álex y Dani, dos amigos que nacieron el mismo día en el mismo hospital y que, tras formarse con los mejores (incluyendo a Martín Berasategui), decidieron abrir su propio «templo de la brasa». Aquí el humo no es un adorno, es el ingrediente principal.
Utilizan una parrilla argentina con poleas que permite controlar la temperatura al milímetro. Esto hace que su chuleta de vaca danesa o de La Finca consiga una costra caramelizada increíble manteniendo todo el jugo.
El carpaccio de picaña con 90 días de maduración o sus chipirones rellenos de longaniza de Graus trufada. Si eres previsor, encarga su arroz de chuletón con 24 horas de antelación; es de otro planeta.
Asador Maza Etxea
Iván Maza está al frente de este asador desde 1999, y esa experiencia se nota en el trato cercano y en cómo maneja los tiempos de la cocina vasca. Un lugar donde el producto manda sobre la técnica. Son especialistas en traer lo mejor de cada momento, como las alubias de Tolosa o los calçots de Valls servidos sobre teja con su salsa romesco casera.
Su chuletón de vaca madurada a la piedra es el plato estrella, pero también bordan platos más sencillos como la tortilla de bacalao o las setas del Moncayo salteadas.
¿Has probado ya alguno de estos sitios o tienes algún otro favorito en la ciudad? Cuéntanos tu experiencia y no olvides que puedes ver más planes gastro en nuestra web o descargando nuestra app.
